Los nuevos desafíos y la proyección de la industria gastronómica mundial serán analizados por reconocidos profesionales extranjeros y nacionales durante el “I Congreso de Gastronomía. Innovación sostenible en el ecosistema gastronómico”, el 17 y 18 de junio próximo.

El evento, organizado por la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola, y auspiciado por el Ministerio de Relaciones Exteriores y Alliance by Institut Paul Bocuse, se desarrollará en dos ejes temáticos: recursos alimentarios y cadena de valor; y reinvención en el sector gastronómico.

Participarán profesionales del sector gastronómico de Colombia, Dinamarca, Ecuador, España, Estado Unidos, Francia, Polonia, y Perú. Además, se presentarán casos de empresas que se han reinventado en la nueva normalidad y que contribuyen a la reconstrucción del sector.

Entre los ponentes internacionales destacan:

  • Jacques Di Guisto, chef de La Bastide Bruno Oger (Francia);
  •  Claus Rasmussen, profesor de la Aahus University (Dinamarca);
  •  Cheyenne McEndaffer, directora de Servicios de Exportación y Acceso de la U.S. Meat Export Federation (Estados Unidos); MSc 
  • Nicola Gryczka, fundadora del Social Gastronomy Movement (Polonia); 
  • Rafael Rincón, CEO y cofundador de la fundación Gastronomía Social (España); 
  • Rodrigo Pacheco, chef ejecutivo y fundador del restaurante Boca Valdivia (Ecuador); 
  • Mariana Escobar, representante de la FAO en el Perú (Colombia); 
  • Ana Carolina Maldonado, decana de la Facultad de Hospitalidad y Gestión Ambiental de la Universidad Internacional de Ecuador; entre otros.

Por el Perú, participan:

  • Julio César Valdivia, chef ejecutivo del hotel W Costa Rica-Reserva Conchal; 
  • Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), 
  • Diego Valdeiglesias, cofundador y gerente general de Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación (PUCA), 
  • Karl Berger, coordinador de los departamentos de Productos Pesqueros y de Agronegocios de PromPerú, 
  • Marco Sánchez, presidente del Patronato Gastronómico del Perú, 
  • Adolfo Perret, fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal y docente de la USIL, entre otros.

El dato:

Según el Ministerio de la Producción, el sector gastronómico aporta el 2.8% al PBI nacional y debido a la pandemia la industria de restaurantes se contrajo en -50.88% en 2020 en comparación al 2019 (INEI).

17 de JUNIO

8: 4 5 a. m. Inauguración

8: 5 0 a. m. Palabras de bienvenida

Dra. Luciana de la Fuente, presidenta ejecutiva de la Corporación Educativa USIL.

Dr. Martín Santiváñez, rector académico de la Universidad San Ignacio de Loyola

Sra. Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora).

Mag. Sandra Zubieta, directora de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL.

9: 50 a.m. Tema | Gastronomía como herramienta de cambio social

PONENTES:

MSc Nicola Gryczka, fundadora del Social Gastronomy Movement.

Lic. Diego Valdeiglesias, cofundador y gerente general de Peruanos Unidos por la Cocina y la Alimentación (PUCA). Cofundador y exvicepresidente de Kunan.

1 1:0 0 a.m. Tema | Desarrollo de nuevos modelos de bioeconomía circular

PONENTE:

Chef Rodrigo Pacheco, chef ejecutivo y fundador del restaurante Boca Valdivia.

Embajador de buena voluntad de la FAO.

1 2:10 p.m. Tema | Sistema alimentario sostenible y acceso a alimentos inocuos y nutritivos

PONENTE:

Ph. D. Mariana Escobar, representante de la FAO en el Perú.

3:00 p.m. Tema | Producción de alimentos sustentables

PONENTE:

Ph. D. Lily Olga Rodríguez, directora de Desarrollo Institucional e Investigaciones en CIMA-Cordillera Azul.

4: 0 0 p.m. Tema | Food design para la innovación sustentable

PONENTE:

MBA Ana Carolina Maldonado, decana de la Facultad de Hospitalidad y Gestión Ambiental de la Universidad Internacional de Ecuador.

5: 00 p.m. Tema | Biocomercio: sano, natural y consciente

PONENTE:

MSc Sofía Rubio, fundadora y gerente de Shiwi. Líder del área de Biodiversidad y Gastronomía de Slow Food en Perú.

18 de JUNIO

8:45 a.m. Mesa redonda | Reinvención gastronómica en tiempos de pandemia

PARTICIPANTES:

Chef Julio César Valdivia, chef ejecutivo del hotel W Costa Rica–Reserva Conchal.

Chef Jacques Di Guisto, chef de La Bastide Bruno Oger.

Chef Franckelie Laloum, chef ejecutivo del restaurante Louise, en Hong Kong.

Chef Marvic Medina, chef de Naturaliste by Alain Ducasse.

MODERADOR:

MSc Clet Laborde, chef docente de la USIL.

11:00 a.m. Mesa Redonda | Integrando la cadena de valor de los alimentos

PARTICIPANTES:

Tema | Gastronomía sustentable

Ph. D. Sandor Luckacs, investigador de ESAN Graduate School of Business.

Tema | Comercio justo

Mag. Oriane Brunet, coordinadora de Slow Food en Perú.

Tema | Superfoods

Ing. Karl Berger,coordinador de los departamentos de Productos Pesqueros

y de Agronegocios de PromPerú.

Tema | Estudios de líneas de base de los alimentos y la diversidad

Ph. D. Claus Rasmussen, profesor de la Aarhus University.

Tema | Rutas gastronómicas sostenibles

Lic. Marco Sánchez, presidente del Patronato Gastronómico del Perú.

Tema | Agricultura orgánica y microbiología

Ing. Manuel Choqque, ingeniero agrónomo e investigador.

MODERADOR:

MSc José Álvarez, director general de Diversidad Biológica del Ministerio del Ambiente.

3:00 p.m. Tema | Producción cárnica ecoamigable

PONENTE:

MSc Cheyenne McEndaffer, directora de Servicios de Exportación y Acceso de la U. S. Meat Export Federation.

4:00 p.m. Tema | Resiliencia y emprendimiento gastronómico

PONENTE:

Br. Juan Carlos Verme, fundador y CEO de Civitano.

5:00 p.m. Tema | Gastronomía peruana en el mundo: antes, durante y después de la COVID-19

PONENTES:

Chef Adolfo Perret, fundador de la cadena de restaurantes Punta Sal. Docente de la USIL.

Chef Eric Altamirano, chef de Casa Sable e investigador.

Para regristrarte en el “I Congreso de Gastronomía. Innovación sostenible en el ecosistema gastronómico” ingresa a https://bit.ly/33uuNMA

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